Receta de Hallaca Venezolana

La receta de una hallaca Venezolana se caracteriza por ser un trabajo largo y que se prepara de un día para otro. Por esta razón, puede ser que el venezolano la utiliza para reunirse en familia en época navideña y preparar unas ricas hallacas para toda la época de celebración.

Por lo tanto, si deseas aprender a como prepararla rápido y fácil aquí te lo vamos a enseñar paso a paso.

¿Como se prepara una Hallaca Venezolana?

Primer paso, Los ingredientes:

Duración: 120 min
Porciones: 20 porciones
Para el guiso:Para la masa:

2 kg. de pollo.
2 kg. de carne de res.
1 kg. de carne de cerdo.
1 kg. de cebollas picadas en cubitos.
400 gr. de ajo porro finamente picado.
200 gr. de cebollín finamente picado.
¾ taza de dientes de ajo pelados y triturados.
1 kg. de pimentón sin semillas y en tiras finas.
¼ taza de ají dulce picado finamente.
½ taza de alcaparras. (opcional depende de tu gusto)
1 taza de vino dulce.

500 gr. de papelón molido.
Salsa inglesa al gusto.
1 ½ kg. de tomates sin piel y sin semillas.
1 ½ taza de aceite vegetal.
2 tazas de caldo.

2 ½ kgs. de harina de maíz amarilla.
1 taza de aceite vegetal.
3 litros de caldo de pollo o Agua

Pasos para su preparación.

Paso 1 (Hoja y onoto)

Debes pica las hojas de plátanos quitando el nervio grueso, luego córtalas en rectángulos de 30 x 40 cms aproximadamente y unos más pequeños de 20 x 25 cms para la cubierta protectora. Después se deben lavar, enjuagar muy bien y sacarlas con un paño. (Algunos utilizan papel aluminio si no encuentran)

Luego puedes ir colocando el onoto en un caldero, pon una taza de aceite y agrégale el onoto. Deja hervir hasta que tenga un color caramelo oscuro, luego apágalo. Cuela este aceite rojizo para eliminar los granos de onoto, y déjalo enfriar.

Paso 2 (El guiso)

Primeramente debes lavar muy bien las carnes y retirarles el exceso de grasa. Sancochar cada pieza por separado, sin que se ablanden completamente. La carne debe quedar firme para evitar que se deshaga al preparar el guiso.

Reserve los caldos que resulten del cocimiento de la carne de res y el pollo.

Por otro lado, en una olla grande, saltear cebolla, ajo porro, cebollín y ajo, y sofreír por 5 minutos o hasta marchitar. Agrega el pimentón, el ají dulce y 2 tazas de caldo.

Dejar cocer por unos minutos más….

Luego, incorporar las carnes, y agregar el resto de los ingredientes, dejando por último los tomates, el vino y el adobo al gusto.

Cocinar el guiso de 30 a 40 minutos, revolviendo eventualmente, con cuidado para evitar que se desmorone.

Cocinar el guiso hasta que espese y dejarlo reposar tapado con un paño hasta que enfrié o hasta el otro día.

guiso de hallaca venezolana
GUISO DE HALLACA SOBRE MASA DE MAIZ
Paso 3: (La masa)
  • Amasar la harina de maíz con el aceite y el caldo (o Agua)
  • Formar bolas con las manos de 5 ó 7 cm. aproximadamente.
Paso 4: (Las hallacas)

Preparacion de la hoja

  • Engrasar con ayuda de una cuchara en el centro de la hoja un poco de onoto y de forma circular expandir sobra la hoja.
  • En el centro, colocar una bola de masa y aplástala fuertemente, hasta que la masa quede delgada, uniforme y en forma de círculo.
  • Luego, verter en el centro de la masa 2 ½ cucharadas del guiso ya frío. (Algunas personas acostumbran a dejar el guiso todo mezclado pero crudo para luego dejar hervir con la masa, el problema es que tarda mas el hervido)

Relleno y envoltura

  1. Encima colocar los adornos uniformemente distribuidos: 2 tiritas de pimentón, 2 aceitunas y 4 pasas; la cantidad depende del gusto. (Otros utilizan huevo)
  2. También puedes agregar encurtidos al relleno.
  3. Para envolverlas, doblar un lado hasta el inicio de la forma redonda de la masa, luego volver a dar otra vuelta y los extremos doblar hacia dentro, siempre sintiendo hasta donde se encuentre la masa.
Doblar hallaca
Como doblar una hallaca
  • Envolver primero con la hoja grande, luego con la hoja más pequeña, como envoltura de protección contra el agua.
  • Apretar con cuidado, amarrar con pabilo, cruzándolo 3 veces en cada dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que el amarrado quede más seguro.

Cocción

  • Finalmente, en una olla con agua hirviendo y sal, colocar las hallacas. Déjalas cocer durante 1 hora. (Guiso crudo 2 horas 1/2) Retirar del agua, dejar escurrir y servir caliente.
Hallaca lista para hervir

RECOMENDACIONES GENERALES

  • Amarrar con pabilo varias hallacas para mejor manejo
  • Intentar no tenga escape de masa para que no entre el agua
  • Apretar bien con el hilo pero sin romper
  • Una vez frías refrigerar las hallacas que no se consuman, así se conservarán en buen estado hasta 4 semanas.

Gracias por leer, espero te hemos ayudado. Si quieres conocer mas sobre comida venezolana. Te invitamos a revisar los nuevos post. Un abrazo mi pana.

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Hallaca Venezolana
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